Restaurant de Sushi Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten a été conçu à Tsukiji Tokyo, à proximité de l'ancien marché central aux poissons. Le sushi étant aujourd'hui reconnu comme une cuisine mondiale, l'objectif de ce projet était de concevoir un espace sophistiqué qui puisse être transmis aux générations futures, un lieu où les convives peuvent apprécier les techniques traditionnelles du chef et l'étiquette des sushis Edomae. L'essence du sushi Edomae consiste à maximiser le potentiel des produits de la mer frais grâce au travail manuel minimal du chef. L'accent a donc été mis sur la conception du comptoir à sushis, afin que les produits de la mer frais et les compétences du chef soient mis en valeur.

Nom du projet : Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten, Nom des designers : Hiroaki Iwasa, Nom du client : Tsukiji Sushiiwa Tsukijiten.

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